Vinen afslører en forbløffende koncentration i det øjeblik, den rammer ganen. Smagsnoterne danser med sødmefulde rosiner, fyldige figner og dybe toner af kaffe, mens eftersmagen strækker sig utroligt langt og efterlader en silkeblød sødme. Det er med rette, at Spinola omtales som "Kongen af Pedro Ximenez" – en sand majestæt blandt vine.
Druerne bliver høstet med håndkraft, hvorefter de ligger og tørrer i solen i 21 dage. Vinen gennemgår sin alkoholiske gæring på amerikanske egetræsfade, hvor alkoholniveauet naturligt når de ønskede 12%. Efter endt gæring lagrer vinen på fadene i 3 måneder. Vinen bliver nænsomt filtreret, så den ikke mister de fine aromaer eller smagsnuancer.
Ximénez-Spínola-vineriet blev grundlagt i 1729 af Phelipe Zarzana Spinola, og det blev lige fra begyndelsen dedikeret til udelukkende at producere Pedro Ximenez. På daværende tidspunkt tappede vingården vinen under navnet Zarzana Spínola, men da dette navn var noget af en udfordring, for ikke at sige en umulighed at udtale på engelsk, krævede en stor engelsk kunde, at man ændrede dette til Ximénez-Spínola, hvilket man efterfølgende har gjort.
I dag laves der stadig udelukkende vine på Pedro Ximénez, og selv om man er yderst traditionel i sin vinificering, forsøger man dog at eksperimentere med druetypen, så man ikke kun laver sherry. Et eksempel er Late Harvest, som er den eneste af sin slags i distriktet.
Det var Phelipe Zarzana Spínola, der i 1729 grundlagde Zarzana-Spínola, som i dag kendes under navnet Ximénez-Spínola, med henblik på udelukkende at dyrke Pedro Ximénez. Til den dag i dag er det kun Pedro-Ximénez-druen, som produceres hos Ximénez-Spínola, og vinen lagres i 500-liters egetræsfade, også kendt som Jerez-eksportfade. Ximénez-Spínola implementerer dog også nye tiltag, f.eks. har de som de eneste i deres distrikt forsøgt sig med en Late Harvest udover den traditionsbundne sherry.
Producent: Bodegas Ximenez-Spinola
Land: Spanien
Område: Jerez
Type: Hedvin
Undertype: Pedro Ximenéz
Årgang: 2023
Dyrkningsmetode: Konventionel
Druesammensætning: Pedro Ximénez
Glastype: Port
Serveringsforslag: Søde desserter
Alkohol: 12%
Proptype: Kork
Flaskestørrelse: 37,5 cl
Midlertidigt udsolgt
