Domaine du Séminaire ligger i det sydlige Rhône, nær Valréas, hvor vinmarkerne strækker sig over bølgende bakker i op til 400 meters højde. Her finder man det særlige terroir "Les Saffres" – en type blødt kalkstenssand, der giver vinstokkene fremragende dræning og dybe rødder. Klimaet er præget af varme, solrige dage og kølige nætter, hvilket giver optimale modningsforhold og bevarer druernes friskhed.
Vinen fremstår med en intens, dyb rød farve og en aromatisk næse af modne kirsebær, sorte bær og tørrede krydderurter. I munden møder man en saftig og fyldig vin med noter af solbær, lakrids, sort peber og et strejf af provencalske urter. Tanninerne er bløde og fint integrerede, hvilket giver en behagelig struktur og en harmonisk afslutning.
Vinen er skabt på klassiske Côtes-du-Rhône-druer med hovedvægt på Grenache, suppleret af Syrah og Mourvèdre. Druerne håndhøstes ved optimal modenhed og sorteres grundigt ved ankomsten til kælderen. Gæringen sker med naturlig gær i betontanke, hvilket fremmer druernes rene frugtkarakter og bevarer terroirets udtryk. Macerationen varer omkring 3 uger med blid ekstraktion. Efter gæringen lagres vinen i beton i 6-8 måneder.
Hos Domaine du Seminaire vinificerer man med så lidt indblanding som overhovedet muligt på store, temperaturkontrollerede cementtanke, bygget i 1938 - en vinificeringform som er yderst velegnet til Grenache, og som stadig benyttes af nogle af de førende ejendomme i Châteauneuf-du-Pape. Netop Domaine du Seminaires placering af vinmarkerne i højderne er i takt med den globale opvarmning og søgning efter en stadig større phenolisk modning, blevet af en større betydning. Højden betyder nemlig, at messoklimaet i vinmarken bliver køligere, hvilket giver vinen en højere syre, hvilket igen gør det muligt at opnå en fuld phenolisk modning samtidig med, at vinen bevarer sin balance. Familievingården på 60 hektarer på højderne af Valréas er et fuldt økologisk landbrug med tilbøjeligheder til biodynamik - især i kælderen, hvor man bruger månekalenderen. I dag vokser forskellige druesorter på ejendommen, som bliver til hvid-, rosé- og rødvine: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette og Grenache Blanc. Domaine du Seminaire ligger i højder mellem 300 og 400 m på ler- og kalkjord. Viinene laves på egen vildgær med et minimum af input for at respektere og bedst muligt fremvise det lokale terroir.
Producent: Domaine du Seminaire
Land: Frankrig
Område: Rhône
Underområde: Valrèas
Klassifikation: AOP
Type: Rødvin
Dyrkningsmetode: Økologisk
Druesammensætning: Syrah, Grenache Noir
Glastype: Syrah
Serveringsforslag: Kraftige oste, Vildt, Krydrede retter
Alkohol: 14%
Proptype: Kork
Flaskestørrelse: 75 cl
