Castel Dolce er en elegant og aromatisk spumante, fremstillet på et nøje udvalgt blend af aromatiske druer, dyrket i det naturskønne område omkring San Fior i Treviso-regionen i det nordlige Italien. De lerholdige jorde og det milde klima i bakkerne ved Castello Roganzuolo skaber ideelle betingelser for druer med stor aroma og friskhed.
Druerne høstes fra slutningen af august til begyndelsen af september og behandles med stor omhu. Efter en skånsom presning udvælges kun den fineste most (mosto fiore), som gennemgår en kontrolleret gæring med udvalgte gærtyper. Den mousserende karakter opnås gennem Martinotti-metoden, hvilket giver vinen fine, vedvarende bobler og bevarer dens naturlige friskhed og syre.
I glasset fremstår Castel Dolce strågul, med en delikat og blomstret duftprofil, hvor noter af lind, fersken, abrikos og appelsinblomst dominerer. Smagen er tør, aromatisk og elegant, med en fin perlage, der understøtter vinens raffinerede udtryk.
